СВАДЕБНЫЙ ТОРТ: ПОЛНЫЙ ГИД ПО ВЫБОРУ

Он появляется в конце свадебного банкета и забирает все внимание гостей на себя. Кто это? Что это? Конечно же, свадебный торт. Даем советы по выбору главного десерта молодоженов.

История появления

Подача торта на свадьбу и его совместное разрезание начало практиковаться в Древнем Риме: это действо означало единение двух семей. Позже в других странах оно трактовалось как символ хозяйственности невесты, которая угощала тортом всех родственников жениха.
⠀⠀
Сейчас это не менее значимый обряд: очень милый и торжественный, когда все гости задерживают дыхание и смотрят, как молодые будут разрезать торт на свадьбу.

Как выбрать свадебный торт

Пошаговое руководство как правильно выбрать свадебный торт и ничего не упустить.

Где заказать?

• В ресторане
• В кондитерской
• У частного кондитера

Где именно большого значения не имеет, ГЛАВНОЕ вас должно устраивать качество. Учитывайте, что у хороших кондитеров обычно много заказов, поэтому о заказе стоит подумать заранее. Это тот случай когда хорошо=долго. Заказывайте свадебный торт минимум за 1 месяц до торжества.

Какой торт?

Существует две возможные подачи десерта.

• Европейская подача. Когда маленький торт дополняется нужным количеством пирожных.
• Многоярусный торт. Самые, красивые торты, на наш взгляд, это 2-4 яруса, но ярусность зависит от количества гостей на свадьбе и соответственно от веса торта.

Вкус торта

Торт может быть невероятно красивым, но оценивать его гости будут всё же по вкусу. Если свадьба небольшая, то смело экспериментируйте. Для большой лучше выбирать понятные вкусы. Свадебный торт не должен быть слишком жирным и сладким. Его задача доставить лёгкое наслаждение.

Учтите, если у вас ярусный торт, то не все начинки можно использовать, так как торт может просто не выдержать и рухнуть, поплыть, в общем все по законам физики, опытный кондитер не будет рисковать и сообщит вам сразу, что можно, а что нельзя.

Обязательно закажите пробную дегустацию у кондитера, чтобы на 100% быть уверенными в желаемой начинке.

Думайте об аллергенах! Конечно, всех особенностей не учесть, особенно, если гостей много, однако постараться решить хотя бы частично вопрос можно и нужно.

Классический вариант свадебного торта с мастикой сейчас уже не актуален. На смену мастике в современных кондитерских пришли крем-чиз, глазурь, велюр, шоколадный ганаш.

Сейчас все чаще используют крем на основе сливочного сыра, он хорошо держит форму и очень вкусный, при этом не такой жирный как, например, масляный крем.

Очень популярен сейчас «nude cake» или «голый торт» с открытыми коржами, который отлично подойдет для рустикальных свадеб – он добавит ноту домашнего уюта.

ТОП-5 начинок для свадебного торта:

• Суфле и йогурты. Легкий вкус с едва уловимой кислинкой идеален для лета.
• Взбитые сливки с ломтиками свежих или консервированных фруктов и ягод.
• Заварной крем. Он может сочетаться с любым видом коржей: слоенные, песочные, медовые…
• Шоколадно-сливочная начинка.
• Тирамису. Это утонченный, нежный, воздушный десерт.

Лучше не использовать безе и вафли как украшение или основу – при разрезании они будут некрасиво ломаться на мелкие кусочки.

Оптимальным для любого сезона считается бисквитный свадебный торт с йогуртовой, шоколадной, ягодной или фруктовой начинкой. Им с максимальной вероятностью смогут насладиться все желающие.

Декор торта

Выбирайте окончательный дизайн торта только после того, как все нюансы стиля свадьбы уже продуманы – платье невесты, цветовая гамма, декор, атмосфера банкета. Торт должен сочетаться с концепцией свадьбы и поддерживал свадебную идею. Кондитер всегда предложит вам несколько вариантов на выбор и поможет определиться.

Доставка

Перевозка торта имеет очень важное значение. Убедитесь, что предусмотрена безопасная транспортировка с места изготовления до места предназначения.

Где хранить?

Рестораны берут торты на хранение, но это должен быть отдельный холодильник чтобы торт не впитывал посторонние запахи. Если холодильника нет, поможет сумка-холодильник.

Если хранение в ресторане невозможно, тогда заказывайте торт с доставкой за пару часов до его подачи.

Дополнительные аксессуары

Есть вещи, о которых вы наверняка даже не задумывались, но они от этого не менее значимы, так как могут испортить красоту момента выноса и разрезания торта и удешевить даже самый дорогой торт:

▪️ Столик. Продумайте на каком столике торт будут выкатывать или на какой стол его будут выносить, будет ли он со скатертью или нет, какой столик будет по дизайну, чтобы сочетался с общей стилистикой свадьбы. Узнайте какой вариант предлагает вам ресторан, чтобы понять нужно ли столик брать в аренду или нет.

▪️ Подставка. Визуально увеличивает торт в размере. Продумайте на какой подставке будет стоять торт, есть разные варианты: прозрачная, плоская или высокая (как фейковый ярус), на ножке, деревянная и пр., важно, чтобы подставка была красивая и хорошо сочеталась с тортом.

▪️ Приборы (нож и лопатка). Не стоит рассчитывать на то, что всё найдется на кухне ресторана.

Заранее позаботьтесь о тележке, красивой лопаточке и ноже для разрезания торта. Если заведение не может предложить достойный комплект, есть смысл взять их напрокат.

Как подать?

Свадебный торт обычно появляется под конец торжества и является его своеобразной кульминацией. Чаще всего его выносят при приглушенном освещении в окружении свечей или пиротехники, также заранее подумай под какую мелодию можно это сделать.

Традиция разрезания торта символизирует первую совместную задачу, которую женатая пара выполняет вместе. Первые кусочки молодожены обычно вручают родителям, при этом им можно сказать несколько слов благодарности. Далее уже официанты нарезают торт на кусочки для каждого гостя.

Если торт многоярусный, то лучше начать разрезать с нижних ярусов.

Как рассчитать вес и количество ярусов в торте

Предлагаем вам простой способ подсчета веса торта, чтобы всем хватило и еще осталось на утро!

⠀Оптимальный вес порции составляет 150 грамм.

Посчитайте количество гостей и умножьте его на 150-200гр. Это стандартная порция торта на одного гостя.

Например: ⠀
У вас планируется 50 гостей, соответственно, 50 * 150 = 7500 ⇒ 7,5 кг. Именно столько необходимо заказать торта.
Округлите в большую сторону до 8 кг. Скорее всего сладкоежки попросят добавки.

1,5-3кг — 1 ярус
20-30 человек — 3-6кг — 2 яруса
40-50 чел — 6-10кг — 3-4 яруса
60-70 чел — 9-14 — 4-5 ярусов

Да и Нет

ДА. Заказывай торт минимум за 1-2 месяца до свадьбы

ДА. Подробно обсуди с кондитером все детали

ДА. Выбирай низкокалорийную начинку и легкие коржи

НЕТ. Покупать готовый торт в магазине

НЕТ. Экономить на весе торта. Пусть лучше останется, чем не хватит

НЕТ. Жирный, тяжелый торт на масляной основе

НЕТ. Доставлять торт самостоятельно

Последовательность действий для выбора идеального торта:

1. Выбрать кондитерскую, в которой могут воплотить в жизнь все ваши идеи в лучшем виде.
2. Определиться с тестом и начинкой, учитывая сезон торжества.
3. Подобрать соответствующий оформлению или стилю свадьбы дизайн торта.
4. Рассчитать необходимый вес десерта.
5. При необходимости заранее взять в аренду/купить подставку и тележку для подачи торта.
6. По возможности внести 100% предоплату за торт, чтобы избежать денежных расчетов во время банкета.

Немного внимательности к тонкостям и торт станет волшебным завершением вашего праздника.
⠀

Присоединяйся к INWHITEDRESS.RU в социальных сетях

Невесты, наши дружные группы и еще много интересного ждут вас!

I этап: выбор кондитерской

В каждом городе немало крупных ресторанов и маленьких кондитерских, предлагающих услуги изготовления тортов. Но при выборе недостаточно опираться на рекомендации знакомых, хотя мнение организатора свадеб ила тамады, пожалуй, можно считать более авторитетным. Важно быть уверенным, что вы получите в главный день именно то, что хотите. Для этого необходимо выбрать несколько наиболее соответствующих требованиям кондитерских и обзвонить их на предмет уточнения деталей.

Обязательно задайте менеджеру кондитерской следующие вопросы:

• Какие разновидности теста и начинки используются кондитерами? (На сайте может быть представлен неполный перечень или размещена устаревшая информация).
• Какие виды декора предлагают мастера? Смогут ли они внести коррективы в имеющиеся макеты по вашим требованиям?
• Сколько стоит килограмм свадебного десерта, каков минимальный и рекомендуемый вес (последний рассчитывается исходя из количества гостей)?
• Возможен ли вариант индивидуального оформления торта по вашему эскизу или нет? (Актуально только в том случае, если у вас есть четкая идея, от которой не хочется отступать, или свадьба будет в каком-то необычном стиле и потребует десерта в соответствующем оформлении).
• За какое время необходимо сделать заказ и внести предоплату?
• Есть ли вариант доставки торта до места торжества, и если да, то какова ее стоимость? Это очень важно, поскольку транспортировать свадебный торт самостоятельно довольно сложно. Возможность доставки — дополнительный плюс в пользу выбора именно этой кондитерской.

Опираясь на полученную информацию, вы без труда сможете выбрать кондитерскую.

Помните, что с кондитерской нужно определяться заранее. Только так вы сможете подробно объяснить, чего хотите, мастеру, при необходимости заказать торт на свадьбу по индивидуальному эскизу и точно знать, что он будет идеальным по вкусу, после пробного.

Сколько ярусов?

Количество ярусов напрямую зависит от требуемого веса. Трехъярусные торты можно изготовить только начиная от 8-10 кг – из-за того, что нижний корж должен быть минимум 3-4 кг, чтобы выдерживать давление верхних.

Если же масса десерта не дотягивает до необходимой, можно на подставку для торта установить муляж из пенопласта вместо нижнего яруса. Но такое угощение по цене почти не отличается от более тяжёлого.

Для расчета веса надо отталкиваться от количества приглашенных. Обычная порция равна 150-170 г. Ее размер варьирует в зависимости от количества блюд и их калорийности. Если стол будет ломиться от закуски, то можно для расчета веса торта размер одной порции считать 120 г.

Для расчета общей массы надо перемножить эти 2 показателя (вес порции и количество приглашенных).

Если вам известно, что не все приглашенные употребляют торт, то их учитывать в общее количество не следует.

Для расчета количества ярусов надо полученный общий вес разделить на вес одного яруса, если размеры ярусов одинаковы. Если размеры ярусов разные, то можно воспользоваться программой расчета, заполнив нужные поля.

Основой для многоярусных пирамидальных тортов чаще всего выступают бисквитные коржи. Но если десерт тяжёлый или высокий, под давлением нижние ярусы сомнутся, и вся конструкция перекосится.

Есть два способа этого избежать:

1. Нижний ярус создаётся из другого вида коржей.
2. Использовать специальную подставку.

При использовании подставки верхние коржи не давят на нижние, что позволяет создавать многоярусные десерты из мягкого бисквита.

Поддержка может быть как скрытая под декорированием, так и демонстративно разделять на части.

Благодаря дополнительному закреплению такие угощения легче транспортируются, что исключает возможность сползания или падения десерта.

Наиболее прочные подставки – из следующих материалов:

• пластика (пищевого);
• нержавейки;
• из стекла;
• из дерева.

2 первых вида наиболее распространены, так как они не утяжеляют изделие. Их удобно выносить во время торжества.

Как выбрать свадебный торт: советы экспертов!

Каждая пара хочет, чтобы именно их торжество произвело впечатление на гостей. Но как сделать так, чтобы ваш праздник оставил приятное послевкусие? Разумеется, всё дело в десерте, а точнее в его составе и подаче. Как выбрать свадебный торт: советы экспертов!

• Банкет
• советы профессионалов

Каждая пара хочет, чтобы именно их торжество произвело впечатление на гостей. Но как сделать так, чтобы ваш праздник оставил приятное послевкусие? Разумеется, все дело в десерте, а точнее в его составе и подаче. В настоящей статье мы расскажем вам про главного героя свадебного ужина – свадебный торт, ведь он должен быть не только быть вкусным, но и отражать концепцию свадьбы, быть ее вкусной репрезентацией. Как выбрать свадебный торт: советы экспертов!

1. Бюджет
2. Многообразие
3. Индивидуальность
4. Профессиональный подход
5. Экспертное мнение

Бюджет

При организации свадебного торжества, бюджет является одним из основных аспектов. Необходимо заранее заложить определенную суму, и всегда учитывать риск выйти за пределы бюджета. Следовательно, при выборе торта, так же, необходимо исходить из имеющегося бюджета. В агентстве Run the Show между тем добавляют, что: «Если вы хотите достичь wow- эффекта и сделать торт гвоздем программы, то будьте готовы к тратам, ведь цена за шедевр начинается на отметке в 30 000 рублей и может простираться до бесконечности». Средняя цена за килограмм торта — 2500 рублей. И сразу же возникает вопрос, как определиться с весом торта? Представитель кондитерской DavLoveCakes акцентирует внимание на том, что: «Сложно назвать точный вес, поскольку все торты разные, от невесомых и легких классических бисквитов до сочных и увесистых шоколадных или морковных. Поэтому обычно расчет строится по простейшей формуле: на одного человека берется 150-200 грамм торта. Таким образом можно ориентироваться на следующую таблицу: на 20 человек торт должен весить примерно от 3 до 4 кг; на 30 человек – от 4,5 до 6 кг; на 40 человек – от 6 до 8 кг; на 50 человек – от 7,5 до 10 кг; на 60 человек – от 9 до 12 кг; на 70 человек – от 10,5 до 14 кг; на 80 человек – от 12 до 16 кг; на 90 человек – от 13,5 до 18 кг. Сколько стоит свадебный торт? Все в деталях!

Сохранить

Многообразие

В свадебных тортах, как и в любой другой сфере свадебного мира, есть своя мода и тенденции. Есть стили, которые находятся на пике популярности, а также торты, которые из года в год не теряют своей популярности на классических свадьбах. Сегодня есть несколько вариантов тортов, которые не теряют своей актуальности: классический торт, голый торт, акварельный и, разумеется, капкейки, в качестве альтернативного варианта. Классический торт делается на белом бисквите. Это именно тот вариант, который мы видим чаще всего на свадьбах в кино, он же является и самым традиционным, от чего популярность классического торта не убывает. Универсальный вариант, к тому же множество пар предпочитают поддерживать традиции.

Сохранить

Голый торт. Один из самых громких трендов, прозвучавших несколько лет назад в свадебном мире, который не теряет популярности и сегодня. Такой торт не только выглядит необычно и немного винтажно, но также дает возможность добавить больше начинки, что является безусловным преимуществом! При этом его принято украшать свежими фруктами и цветами, что отлично укладывается в свадебные тенденции, стремящиеся к натуральности.

Сохранить

Акварельный торт. Торт, полюбившийся многим молодоженам за нежный внешний вид. «Акварельные разводы» на торте смотрятся действительно необычно и при этом они могут быть самых разных цветов, а значит торт подойдет к любой цветовой гамме.

Сохранить

Торт не торт . Сегодня многие молодожены ищут необычные варианты угощений для гостей. В агентстве iMarry рассказывают одной из интересных идей – многоярусный поднос с капкейками вместо торта. В этом случае вам не придется возиться с разрезанием угощения, да и выглядит такое решение весьма интересно и эффектно. Каждый капкейк может быть декорирован отдельно и у вас будет, к примеру, настоящий сладкий сад, ведь каждое пирожное украшается отдельно. Вы можете сделать капкейки забавными или изысканными – как вам больше нравится. Свадебный торт: тренды 2019!

Сохранить

Индивидуальность

Как уже было сказано выше, торт должен не только быть вкусным, но также отражать концепцию вашей свадьбы, ее стиль и цветовую гамму. В агентстве Лилии Горлановой рассказывают о свадьбе в марокканском стиле и отмечают, что торт всегда должен быть элегантным гостем в финале вечера: «Именно поэтому мы обрамили его в нежное кружево, в котором очень узнаваемы лепестки инжира. Так благодаря простым деталям и правильной палитре удалось сделать великолепный торт». А когда ваша свадьба проходит в настоящем эльфийской саду, то торт становится по-настоящему волшебным. На нем могут расти цветы и он абсолютно точно должен светиться ночью. Пусть мечты сбываются! В том случае, если вы решили организовать тематическое торжество, допустим, по мотивам фильма “Мои черничные ночи”, то можете украсить торт в соответствующей тематике. Эксклюзивные свадебные торты: выбор в пользу оригинальности!

Сохранить

Профессиональный подход

Самое важное, конечно, – не просто понять, какой именно торт вам нужен, но и найти того профессионала, который сможет воплотить его в реальность. Особенно, когда дело касается необычных тематических тортов. Как мы уже отметили выше, если вы хотите индивидуально разработанный торт, который станет настоящим арт-объектом на вашей свадьбе, тогда нужно быть готовым платить за работу художника-кондитера. Как и всегда при выборе профессионала обращайте внимание не только на портфолио, но также и на отзывы — постарайтесь найти реальные отзывы. Однако если организацией вашей свадьбы занимаются профессионалы, они смогут предложить вам нескольких проверенных поставщиков, так что вам останется только выбрать из лучших! Валерия Прохорова, руководитель Авторской мастерской “СОВа” считает, что: «Выбирая подрядчика стоит уделить отдельное внимание на фотографии работ. И не на качество и визуальную красоту фотографии, а на сам торт. Постараться абстрагироваться от всего, смотреть только на торт. Обращать внимание, насколько ровная поверхность, хороши ли пропорции, нет ли завалов в сторону, изящество и вкус исполнения декора. Сейчас с помощью хорошего фотографа и антуража, даже посредственную работу можно представить в эффектном свете. Поэтому обращайте внимание, на мелкие детали. И если у кондитерской все фото “дальнего” плана и практически нет возможности посмотреть совсем близко декор, стоит задуматься».

Сохранить

Экспертное мнение

Валерия Прохорова, руководитель Авторской мастерской “СОВа” акцентирует внимание на том, что: «У свадебного торта 2 основные характеристики, на которые молодоженам, в первую очередь, необходимо обратить внимание: вкусовые качества и визуальная составляющая. Выбор первого, более или менее, решается посредством дегустации, причем следует обратить внимание как и на разнообразие начинок, так и на финансовое составляющее. Если вас привлекает низкая цена, даже на торт без особого оформления, не стоит ей верить. В наше время натуральные продукты хорошего качества, не могут стоить мало, а значит в итоге вы можете получить совсем не то что ожидается. Это, кстати, относится и к дизайну торта. Если вам обещают за 1800/кг сделать “точно также, не сомневайтесь!”, как у конкурента за 3000/кг, это повод насторожиться. Либо мастер только нарабатывает опыт, и не факт, что вы получите работу нужного качества, либо вас откровенно вводят в заблуждение».

Сохранить

Изучите все возможные варианты начинок, а также не забудьте о необходимости дегустации. Как и в случае со свадебным меню, вам нужно точно знать, у кого из гостей есть аллергия и на какие продукты, чтобы заказать отдельный торт или же просто учесть эти нюансы при заказе основного торта. В агентстве Run the Show отмечают, что: « Крайне важный момент — заказ торта должен произойти не менее, чем за 12 недель до торжества. Во-первых , топовые кондитеры имеют длинный список предварительных заказов. Во-вторых , некоторые декорации и ингредиенты будут изготавливаться исключительно для в ашего лакомства, и важно иметь запас времени, чтобы они были доставлены. В-третьих , даже самые талантливые профессионалы имеют право на ошибку, пусть у в ашего кондитера будет пара недель, чтобы её исправить. Обязательно заключите договор , где будут прописаны размер, вес, количество уровней, элементы дизайна и начинка свадебного торта, а также цена и условия доставки. Идеально, если кондитер сможет приехать на площадку в день торжества, чтобы привезти торт и “придать финальный лоск” в ашему шедевру».

Сохранить

Обратите внимание на то, что т орт должен доставляться на площадку в специальной машине с холодильным оборудованием , и всё время до подачи он должен храниться в прохладном помещении. Также, рекомендуем вам подписаться на наш аккаунт в Instagram, чтобы получать ежедневную порцию свадебного вдохновения!

Какой величины должен быть свадебный торт?

Размер и вес свадебного торта выбирается из расчета, что каждому гостю должно достаться приблизительно 120 грамм свадебного тортика.

Кстати, это не так мало, как может показаться поначалу. Примите во внимание то, что многие просто откажутся от торта, однако будут и сладкоежки, которые съедят парочку кусочков. Поэтому рассчитывайте количество торта так, чтобы каждому гостю точно осталось по одному кусочку, и пусть будет несколько дополнительных.

Совсем не страшно, если немного торта останется на второй день, но и тратить огромные деньги на десерт из 5 ярусов, если у вас свадьба на 30 человек, — не рационально.

Самый большой в мире свадебный торт высотой 18 метров 5 сантиметров. Над созданием трудились 75 человек.
Вес 5 тонн.

Сейчас на некоторых свадьбах можно увидеть «торты» из пирожных. На специальной подставке красиво выкладывают пирожные, а всю конструкцию венчает небольшой тортик, от которого молодые по традиции могут отрезать первый кусочек.

Плюсы такого свадебного десерта в том, что его просто транспортировать, а количество пирожных проще рассчитать. К тому же, можно заказать пирожные, оформленные в одном стиле, но с разной начинкой и из разного теста. Тогда каждый гость сможет подыскать то, что ему по вкусу.

Следует внимательно отнестись к соответствию торта стилю свадьбы. Если торжество у вас оформлено в деревенском или рустикальном стиле, куда более уместным финальным блюдом будет каравай или пироги. Торт с кремом, сливками и розочками будет смотреться странно.

Впрочем, угодить разным вкусам гостей можно и сделав различными по вкусу ярусы большого торта.

Свадебный торт из макарун

Это французское печенье считается необычным изысканным сладким угощением. Некоторые невесты и женихи, вдохновленные парижским стилем и шиком, могут сделать их главными героями своей сладкой свадебной программы.

Крохотные безе можно заказать разных цветов и ароматов, а их внешний вид и украшения часто оригинально дополняют украшение гламурной свадьбы.

Однако помните о расходах — вы заплатите около 70 руб за одно печенье, а их размер может оставлять желать лучшего для гостей, которые непременно захотят попробовать еще.

Такой сладкий сюрприз может вам дорого обойтись. Но разве не стоит рисковать свадебным тортом с вау-эффектом?

Как видите, свадебные торты могут стать уникальным украшением свадебной вечеринки, и их выбор обязательно должен зависеть от ее основной темы. Тем не менее, независимо от формы сладости, помните, что ее вкус не портит красивого визуального эффекта. В конце концов, главное — это интерьер!!

Подаем торт правильно

Свадебный торт должен стать десертом, который гости еще долго будут вспоминать. Существует мнение, что чем больше в торте количество ярусов, тем он эффектнее. Мы все же советуем выбирать размер и вес в зависимости от количества гостей и масштаба торжества. Вместо того чтобы делать акцент на размере торта, лучше подумайте о фоновой музыке, освещении и пиротехнике.

Важно: момент, когда молодожены разрезают торт, непременно попадет на фотографии. Будет обидно, если вы забудете о специальном ноже и лопатке и разрежете торт обычным кухонным ножом. Заранее подготовьте набор и попросите организатора проследить, чтобы он лежал рядом с тортом во время подачи.